CCTV中央電視臺報道麝香貓咖啡莊園
 
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天津十一选五:準確區分真假貓屎咖啡

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天津十一选五 www.sbsve.com  新技術能準確區分真假貓屎咖啡。全世界那些享受昂貴咖啡的人們,很快就能啜飲咖啡而不必擔了:研究人員設計出一種方法,來告訴這些人,他們買的咖啡是真的還是假的。

討論中的這種奢華飲品——貓屎咖啡(Kopi Luwak),其名字衍生自印尼語中的咖啡一詞和亞洲麝香貓(椰子貓),這種似貓的動物參與了咖啡的生產過程。

麝香貓吃掉這種咖啡植物的成熟果實后(如圖所示),它會消化掉外層果肉,然后排泄出咖啡豆,人們將排泄物收集、洗凈(謝天謝地)、發酵、晾干和烘焙——這是一個耗時很久的過程,最終使得這種飲品的價格約在330美元~500美元每公斤。

這么賺錢的產品必然會有很多偽造者,確實,市場上充斥著大量的假貨。因此,在一項新研究中,研究人員利用化學分析法,研究了4種不同的咖啡混合物:真正的貓屎咖啡、普通咖啡、兩者11混合物,以及其他質地的咖啡豆——生產者用化學方法處理了這些咖啡豆,試著模擬哺乳動物(mammal;mammalian)的排泄物。

咖啡中包含數百種天然有機物,其中一小部分使得該研究小組能夠將貓屎咖啡與其他咖啡區分開來。研究人員將相關報告發表在了《農業與食品化學期刊》上。特別是,貓屎咖啡含有更高濃度的蘋果酸和檸檬酸,以及一個更高的纖維糖和焦谷氨酸比率。

研究人員表示,盡管受過培訓的專家和氣味探測器電子鼻也能夠區分真正的貓屎咖啡和其他咖啡,但該研究首次明確指出了顯示真正咖啡豆特性的化學成分。另外,該技術甚至敏感到,足夠從摻入不同百分比的其他咖啡雜質的咖啡中,區分出純貓屎咖啡——當你早上享受15美元一杯的咖啡時,這會在某種程度上讓你覺得安心。

(唐鳳譯自www.science.com,826日)

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